《氮气辅助正压空化法提取火麻仁蛋白质的工艺优化及理化特性分析》

技术简介：

以脱壳火麻仁粉为原料，通入氮气产生正压空化作用，实现加快蛋白质提取速率的效果。以蛋白质的得率为评价指标，将单因素实验和响应面试验相结合，探究了pH、温度、时间、料液比和通气量对蛋白质提取率的影响。结果表明，氮气辅助正压空化提取火麻仁蛋白质的最优工艺条件为：料液比为1:50(g/mL),pH为12，提取温度为52℃，提取时间为50min，氮气通气量1.6L/min，在此条件下，蛋白质得率为76.03%±1.64%。明显高于同等条件下的磁力搅拌法56.32%。比较了4种方法（正压碱溶、磁力碱溶、正压酶解、磁力酶解）提取火麻仁蛋白的理化性质，发现磁力碱溶法的蛋白的起泡性与持油性最强，分别为145%、246%;4种方法的持水性与乳化性差别不大。比较了4种提取方法的蛋白质变性温度，正压碱溶法的蛋白质变性的终止温度为105.5℃，比其他3种方法提高了4～13℃。正压酶解处理的火麻仁蛋白含有17种氨基酸，EAA/TAA得分接近40%，十分符合FAO/WHO对于优质蛋白质的推荐值。实验表明氮气辅助正压空化对于可以提高火麻仁蛋白的提取速率，并且具有良好的理化性质。

研发人员：张迎阳;陈文涛;邹平;徐莹;邹林玲;汤佳雷;魏海旺