《Osborne法分级提取橄榄仁蛋白的结构及理化性质研究》

技术简介：

以橄榄仁为原料，采用Osborne方法分级提取得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，测定了4种蛋白质的氨基酸含量，并对其进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、扫描电镜分析、傅里叶红外分析及理化性质的测定。结果表明：谷蛋白和球蛋白的含量较高。清蛋白的亚基分子质量分布在14～28kDa,球蛋白的分子质量分布在14～45kDa,谷蛋白亚基分子质量在18～50kDa。清蛋白连接紧密，球蛋白和醇溶蛋白是规则的块状，谷蛋白是团聚的针状结构。在红外光谱测试中，清蛋白以α-螺旋结构为主，球蛋白和醇溶蛋白以β-转角结构为主，谷蛋白以β-折叠结构为主。球蛋白和谷蛋白有较高的持水性，谷蛋白的持油性显著高于其他3种蛋白质，谷蛋白的起泡性较好，泡沫稳定较差，清蛋白的起泡性最差，但泡沫稳定性好，醇溶蛋白的乳化能力显著高于球蛋白和谷蛋白，清蛋白和谷蛋白的乳化稳定性较高。

研发人员：张迎阳;郑文武;邹平;陈文涛;