《果胶酶生产菌株的筛选、发酵优化及其酶学性质研究》

技术简介：

果胶酶是一种降解果胶的复合酶，广泛应用于果汁加工及其他工业领域。但目前在工业应用中果胶酶的比活力相对较低，工业应用受限。文章从自然界筛选出一株比活力较高的野生型菌株黑曲霉Aspergillussp.CM3，优化后最佳产酶条件为麸皮10g/L、氯化铵0.2g/L、氯化钙0.08mol/L、初始pH3.0、发酵温度为28℃、接种量4%、装液量40mL/250 mL，将果胶酶酶活从2115.4U/mL提高到了3942.7U/mL；并对果胶酶进行了分离纯化，纯化后的果胶酶蛋白分子质量约为38.34ku，纯化倍数为3.26倍，比酶活提高至174319.6U/mg，回收率为0.86%；最后探究了该果胶酶的酶学性质，该果胶酶的最适反应温度为50℃，最适pH值为4.0，其中Ca~(2+)对果胶酶酶活起到了促进作用。纯化后果胶酶用于果汁出汁率实验，2种水果的出汁率均提高了12%左右，这表明纯化后的果胶酶可用于果汁出汁。

研发人员：罗雯;徐珂盼;王怡;蔡志强;